Рецепт торта “Шоколад – Апельсин”
Бисквит –
5 яиц
125гр тростникового сахара
100гр полбяной муки
25гр кукурузного крахмала
15гр какао порошка
3гр разрыхлителя (1ч.л)
40гр горького шоколада
Разогреваем духовку до 170′.
Импульсно в микроволновке растапливаем шоколад (или на водяной бане).
Объединяем и просеиваем муку, крахмал, какао и разрыхлитель.
Яйца взбиваем с сахаром до пышной массы.
Тонкой струйкой по чаше миксера вливаем растопленный (не горячий) шоколад в жидкие ингредиенты.
Частями вмешиваем сухие ингредиенты в яичную смесь. Делаем это быстро, но аккуратно, чтобы не повредить структуру теста.
Сразу перекладываем в подготовленную форму и выпекаем до готовности (35-40мин).
Остывший бисквит заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 4 (минимум) – 8ч.
Разрезаем на 3 равные части.
Апельсиновое компоте –
Мякоть апельсина – 300гр
Тростниковый сахар или сироп топинамбура – 40гр
Желатин (у меня dr.oetker) – 8гр
Вода – 48
Замочить желатин в воде на 20-30 мин.
Апельсин с сахаром доводим до кипения, провариваем пару минут. Немного остудив, добавляем желатин и заливаем в 2 формы, меньшего диаметра, чем у нас бисквит. Замораживаем.
Крем
Йогурт (у меня epika 6%) – 125гр
Сливки 33% – 250гр
Сахарная пудра -50гр
Желатин -10гр
Вода -60
Ароматизация – цедру добавляем в сливки, накрываем плёнкой в контакт и оставляем на ночь в холодильнике. Либо доводим до кипения, также накрываем плёнкой и используем после остывания. Процеживаем.
Желатин замочить в воде. Нагреваем в микроволновке и остужаем. Добавляем немного йогурта, перемешать. Желатин вливаем в йогурт, непрерывно помешивая.
Добавляем сахарную пудру.
Взбиваем сливки до мягких пиков и объединяем обе массы.
Разделить на 2,5 части.
Апельсиновая пропитка.
Сок апельсина – 100гр (1шт)
Сахар/сироп – по вкусу
Нагреть до растворения сахара.
Собирать торт лучше в кольце, используя ацетатную плёнку. Бисквит, начинка, крем.
Оставляем на ночь (минимум на 4ч) в холодильнике.
Украшаем по желанию.
